Dirk Zijn

Archive for the ‘Recepten’ Category

Pappardelle met Italiaans stoofvlees
voor 8 personen

1500 gr magere runderlappen in kleine blokjes
2 el olijfolie
50 g gerookt ontbijtspek, in kleine stukjes
1 ui gesnipperd
2 tenen knolfook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 wortels, geraspt
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 blik tomaten (400 g)
1 klein blikje tomatenpuree
150 ml rode wijn
100 ml runderbouillon (van tablet)
verse pasta voor 8 personen, of 4 schalen pappardelle (pasta, schaal à 250 g)
100 g in dunne plakjes geschaafde Parmezaanse kaas

1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak de blokjes vlees – in gedeelten – rondom bruin. Schep ze op een bord en bak in het bakvet het ontbijtspek, de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de bleekselderij, wortels en rozemarijn toe en bak ze 1 minuut mee.
2. Voeg de tomaten met vocht, wijn, bouillon en tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook. Schep het vlees erdoor. Zet het vuur heel laag en laat het vlees afgedekt in minimaal 2 1/2 uur gaar stoven. Ik zet het gerecht zelf altijd in de oven, heteluchtstand op ongeveer 140 graden, zodat het net blijft koken. Roer zo nu en dan door en controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit.
3. Kook de pasta in een grote pan met ruim water en wat zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Giet de pasta af. Verdeel de pasta over 8 warme diepe borden en schep er wat stoofvlees met saus op. Strooi er geschaafde kaas over.

Zo. Succes ermee! En eet smakelijk!

Behelpen met een pan op een gammele driepoot en waxinelichtjes op verhoging. Het gaat om de inhoud. Eeuwenoud familierecept. Komt als ik het goed heb van een familielid dat intern zat bij een gezin in Zwitserland, maar dat klinkt haast te mooi om waar te zijn. Het smaakt in ieder geval goed.

Fondue voor 4 personen
(zonder wijzigingen van de orginele geschreven tekts overgenomen)

600 gr  kaas
half Gruyère half Emmenthaler
(of alleen Gruyère als U fondue van sterkere smaak prefereert)
1 teentje knoflook
3 dl witte wijn (landwijn, sec)
1 likeurglaasje Kirsch
1 koffielepel maizena
1 flinke mespunt dubbelkoolzuur soda
nootmuskaat
peper
paprikapoeder

Giet de wijn en de kaas in de caquelon, die U van te voren hebt  ingewreven met een teentje knoflook. Laat kaas smelten op zacht vuur, roer (8-en) zonder ophouden, totdat het mengsel begint te koken, voeg de maizena en de geraspte nootmuskaat (opgelost in de Kirsch) toe.
Laat nog 2 à 3 minuten koken, doe er de dubbelkoolzuur-soda bij en draag Uw kunstwerk trots ter tafel, waar de smaak met paprika of peper wordt vervolmaakt.

Bon appétit!

Ik heb in dit geval moeite om van het recept af te wijken. Stiekum doe ik er een beetje fijngehakte knoflook bij. Voor de wijn neem ik een eenvoudige Vin de Pays des Côtes de Gascogne. Van de HEMA deze keer. En die drinken we er ook bij.

Update: voor erbij volgende keer toch een iets chiquere wijn. Is best wel een heftige maaltijd, met al die kaas enzo. Daar mag wel wat stevigs bij.